食材から消えた「鮮、活、車、芝」 偽装表示問題で進む見直しの動き
食材の偽装表示問題が発覚したホテルや百貨店などでメニュー表記を見直す動きが進んでいる。刺身からは「鮮魚」「活」といった表記が消え、「車エビ」「芝エビ」の表記は単なる「エビ」に変わった。「ビーフステーキ」は牛脂を注入した加工肉の使用をやめ、外国産の牛肉に切り替えた。問題のあった料理の販売停止も含め「正直ベース」の問題是正で再スタートを図っている。■表記変更
高さ３００メートルと日本一の超高層ビル「あべのハルカス」（大阪市阿倍野区）に入る近鉄百貨店本店では、実態と異なったメニュー５品目の表記を変更した。テナントのレストランで「静岡産」としながら台湾産の桜エビを使用していたケースは正直に「台湾産」と明記するようにした。
大丸心斎橋店（同市中央区）では「鮮魚のお造り」として冷凍品を使っていたメニューは単に「お造り」という表記に変更。大丸梅田店（同市北区）では「活ホタテ」との表記で生の冷蔵品を使っていたため「ホタテ」に変えた。低価格のバナメイエビを使っていながら、高級食材の芝エビを使ったチリソース煮としていた大丸京都店の飲食店では「芝」の文字を消した。
阪急阪神ホテルズ系の六甲山ホテル（神戸市灘区）のメニュー「鮮魚のポワレ」は「海の幸のポワレ」に変わり、焼き物で「鮮魚の」としていた品は「白身魚の」などに改められた。
■廃止・食材変更
一方、阪急、阪神両百貨店を抱えるエイチ・ツー・オーリテイリングの担当者は「原産地の問題や『とれたて』など曖昧な表現を含め間違いがないか検証した。信頼を損なったことは大いに反省しないといけない」と説明。堺北花田阪急（堺市）は自家製としながら仕入れ品を使っていた塩キャラメルロールの販売を中止し、阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）は「芝海老」「大正海老」と表記されたメニュー販売そのものを中止した。
実食材をメニュー表記に合致させたケースもある。「ビーフステーキ」としながら、牛脂注入肉を使ったことが発覚した近鉄ホテルシステムズが運営する６ホテルは１０月末までにすべて豪州産のロース肉などに切り替えた。ザ・リッツ・カールトン大阪はルームサービスで自家製パンに一部使っていた既製品を自家製に切り替え、「フレッシュオレンジジュース」も果物の手搾りで提供している。
食品安全や表示などに詳しいＮＰＯ法人「食品安全グローバルネットワーク」（大阪市）の中村幹雄事務局長は「正しい情報は特にアレルギーがある人など食に対する安全面を守るために必要。外食産業の場合、消費者とのコミュニケーションの中でも食材の魅力を伝えていけばいいのではないか」と話している。
